Bietentartaar - een perfecte combinatie met de Rosé Saigneé champagne van Leclerc-Mondet

Dit gerecht ziet eruit alsof je uren in de keuken hebt gestaan, maar het is eigenlijk heel simpel. De combinatie van de aardse bieten, frisse crème fraîche en krokante bietenchips maakt dit een echte showstopper – zeker in combinatie met de Rosé Saignée Champagne van Leclerc-Mondet. 

Men neme:

• 400 g gekookte rode bieten (gekoeld)
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 el kappertjes, fijngehakt
• 1 el Dijonmosterd
• 2 el olijfolie van goede kwaliteit
• 1 el balsamicoazijn
• 2 el crème fraîche (1 el door de tartaar, 1 el voor garnering)
• 1 el verse dille, fijngehakt (plus extra voor garnering)
• 4-6 gepekelde mini-uitjes, fijngehakt (en wat extra voor garnering)
• Een handje bietenchips (voor de crunch)
• Zout en peper naar smaak

Zo maak je het:

Snijden maar:
Hak de rode bieten in kleine blokjes. Niet te groot, niet te klein – we gaan voor een mooie brunoise (dat is een chic woord voor blokjes van 2-3 mm).

De dressing maken:
Pak een grote kom en meng hierin de Dijonmosterd, olijfolie, balsamicoazijn, sjalot en kappertjes. Voeg een snuf zout en peper toe. Proef even en voeg vooral iets meer van de ingrediënten toe als jij dat lekker vindt. 

Tartaar samenstellen:
Doe de fijngesneden bieten, de gehakte gepekelde uitjes en 1 el crème fraîche bij de dressing. Schep alles voorzichtig door elkaar. Voeg de verse dille toe en proef nog een keer. Zit je goed? Zet de tartaar dan nog 10 minuten in de koelkast. Zo zorg je ervoor dat de tartaar tijdens het opmaken van het bord niet uit elkaar valt. 

Opmaak in stijl:
Zet een serveerring op een bord. Vul deze met de bietentartaar en druk het voorzichtig aan met de bolle kant van een lepel. Haal de ring weg. Per ongelijk geknoeid? Haal het voorzichtig weg met een keukenpapiertje. 

Garneren als een pro:
Maak toefjes van de overgebleven crème fraîche bovenop de tartaar. Verdeel daar wat gehakte gepekelde uitjes en een paar takjes dille over. Maak het gerecht af met de bietenchips.