Buddha bowl – kruidig, romig en perfect bij een glas witte wijn

Een warme, vullende buddha bowl vol smaak en textuur. De zachte pompoen, geroosterde wortel en knapperige kikkererwten worden gecombineerd met falafel, feta en frisse toppings. Comfort food dat voedt én verrast.

Men neme:

• 400 g pompoen, in blokjes
• 2 wortels, geschild en in stukjes
• ½ bloemkool, in kleine roosjes
• 1 blik kikkererwten (ca. 265 g uitlekgewicht), afgespoeld en droog gedept
• 2 el olijfolie
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl vijfkruidenpoeder (five spice)
• Zout en peper naar smaak
• 8 falafelballetjes (vers of uit de winkel)
• 2 el geroosterde pompoenpitten
• 2 el granaatappelpitjes
• 100 g (vegan) feta, verkruimeld
• 2 el tahini
• 1 el balsamicocrème

Zo maak je het:

Groenten en kikkererwten roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de pompoen, wortel, bloemkool en kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gerookt paprikapoeder, five spice, zout en peper. Hussel goed zodat alles gelijkmatig gekruid is. Rooster de groenten en kikkererwten in 30 minuten goudbruin en gaar. Schep halverwege even om.

Falafel bakken
Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Bak de falafel op middelhoog vuur in ongeveer 6-8 minuten rondom bruin en knapperig.

Bowl opbouwen
Verdeel de geroosterde groenten en kikkererwten over diepe borden of kommen. Leg de warme falafel erbovenop.

Afmaken en serveren
Garneer met pompoenpitten, granaatappelpitjes en verkruimelde feta. Besprenkel met tahinisaus en een beetje balsamicocrème.

Wijnadvies

Deze bowl is heerlijk met de Arale van Pomario, fris, elegant en met een zachte kruidigheid. Ook de Vercanto of Maldestro van Cantina Berioli passen perfect: iets voller, met een rijpe toets die het gerecht mooi afrondt.