Bao buns: Fluffy buns met hartige vulling en een pittige kick

Deze bao buns zitten boordevol smaak en hebben een perfecte balans tussen zoet, hartig en pittig. De geroosterde paddenstoelen en aubergine zorgen voor een diepe umamismaak, terwijl de gepickelde rode ui en pittige sriracha mayo een frisse en kruidige kick geven. Een heerlijk gerecht dat perfect samengaat met een frisse en aromatische witte wijn.

Men neme:

Voor de geroosterde groenten:

• 250 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd
• 150 g shiitake, in plakjes gesneden
• 1 aubergine, in blokjes gesneden
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl komijnzaad
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• Zout en peper naar smaak
• ½ tl gemberpoeder
• 3 el (vegan) oestersaus
• 2 el sojasaus
• ½ el agavesiroop

Voor de gepickelde rode ui:

• 2 rode uien, in halve ringen gesneden
• 120 ml kokend water (voor een snellere verzachting)
• 75 ml wittewijnazijn
• Flinke snuf zout
• 1 tl suiker
• Optioneel: fijngesneden rood pepertje voor extra pit

Voor de gerookte tempeh:

• 250 g gerookte tempeh, in reepjes gesneden
• Klein beetje olie om te bakken

Toppings:

• Bosui, in fijne ringen gesneden
• Grofgehakte pinda’s
• Glaze van sojasaus
• Sriracha mayo
• Furikake (Japanse kruidenmix)

Bao buns:

• 2-3 stuks per persoon, bereid volgens de instructies op de verpakking

Zo maak je het:

Geroosterde groenten bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de oesterzwammen, shiitake en aubergine met de kruiden, knoflook, oestersaus, sojasaus en agavesiroop. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20-30 minuten in de oven. Schep halverwege om zodat alles gelijkmatig karamelliseert.

Gepickelde rode ui maken

Meng de rode uien met kokend water, wittewijnazijn, zout en suiker. Laat dit staan tot de rest van het gerecht klaar is en roer af en toe door. Voeg eventueel een rood pepertje toe voor extra pit.

Tempeh bakken

Snijd de tempeh in reepjes en bak deze in een beetje olie tot ze mooi goudbruin en licht krokant zijn.

Bao buns stomen en serveren

Bereid de bao buns volgens de instructies op de verpakking. Vul ze met de geroosterde groenten, gerookte tempeh en een royale schep gepickelde rode ui. Garneer met bosui, pinda’s, een drizzle sojaglaze en sriracha mayo. Bestrooi met furikake voor extra smaak.

Wijnadvies

Dit gerecht is heerlijk in combinatie met een aromatische witte wijn zoals de Langhe Nascetta DOC van Osvaldo Viberti. De frisse zuren en kruidige tonen van de wijn vullen de umami van de geroosterde groenten en de pittigheid van de sriracha mayo perfect aan.