Rijke en volle pastasaus – heerlijk bij een glas rode wijn

Deze pastasaus zit boordevol geroosterde groenten en heeft een diepe, volle smaak die perfect samengaat met een goed glas rode wijn. De natuurlijke zoetheid van de wortel en courgette balanceert mooi met de hartige tonen van het gehakt en de tomaten.

Men neme:

• 500 g tomaten, in halve stukken
• 300 g wortel, in blokjes
• 1 courgette, in stukjes
• 1 ui, grof gesneden
• 2 tenen knoflook, grof gesneden
• 3 el olijfolie
• 2 el Italiaanse kruiden
• 1 tl paprikapoeder gerookt
• 1 el balsamicoazijn
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl suiker
• 300 g pasta naar keuze
• 1 pakje vega(n) gehakt (of 300 g rundergehakt)
• 100 ml rode wijn
• Peper en zout naar smaak
• Handje verse basilicum, grof gescheurd
• 50 g Parmezaanse kaas (optioneel)

Zo maak je het:

Groenten roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de tomaten, wortel, courgette, ui en knoflook en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie, peper, zout, Italiaanse kruiden en gerookt paprikapoeder. Rooster de groenten 25 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

Pasta en gehakt bereiden
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de resterende olijfolie in een grote pan en bak het gehakt rul. Voeg de balsamicoazijn, tomatenpuree en suiker toe en bak nog een minuut mee.

De saus maken
Doe de geroosterde groenten in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde saus. Voeg de saus samen met de rode wijn toe aan de pan met gehakt. Laat 10 minuten zachtjes inkoken en breng op smaak met peper en zout.

Serveren
Giet de pasta af en roer deze door de saus. Verdeel over de borden en garneer met verse basilicum en eventueel Parmezaanse kaas.

Wijnadvies

Deze pastasaus is een perfecte match met de Barbera d'Alba van Osvaldo Viberti. De frisse zuren en fruitige tonen van de wijn halen het beste uit dit gerecht naar boven.